So reinigen Sie Produkte

Jun 12, 2023

Das Reinigen Ihrer Produkte ist eine gute Idee – insbesondere, wenn Sie oder die Personen, für die Sie kochen, schwanger, älter, jugendlich oder immungeschwächt sind. An vielen Stellen in der Produktion, Verpackung und beim Versand können sich Bakterien wie E. coli und Listerien anlagern, um zu produzieren und zu wachsen. Sie können das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten verringern und durch eine gründliche Wäsche ungenießbare Rückstände und Verunreinigungen aus Ihren Lebensmitteln entfernen.

Alles, was Sie zum Reinigen der Produkte zu Hause benötigen, ist ein sauberes Becken, fließendes Wasser und saubere Tücher. Einige Extras wie eine Salatschleuder, eine Gemüsebürste und weißer Essig können den Prozess unterstützen, sind aber nicht notwendig.

Bis zu 20 Minuten, je nachdem, welche Art von Produkten Sie reinigen, wie viel und welche Methodenkombination Sie wählen. Es kann eine Minute dauern, eine Handvoll Weintrauben unter fließendem Wasser in einem Schaumlöffel abzuspülen und sie dann mit einem Geschirrtuch trockenzutupfen, während man die Blätter von einem ganzen Chinakohlkopf abtrennt, ihn fünf Minuten lang in Wasser einweicht, abspült und trockenschleudert kann etwa 20 Minuten dauern.

Sie sollten so weit wie möglich Produkte auswählen, die frei von Druckstellen und Schnitten sind, an denen sich Bakterien festsetzen können. Schneiden Sie beschädigte Stellen nach dem Waschen ab und reinigen Sie anschließend Ihr Messer. Wählen Sie außerdem Produkte aus, die nicht zu nass sind. Donald Schaffner, PhD, Erweiterungsspezialist für Lebensmittelwissenschaften und angesehener Professor an der Rutgers University, sagte uns: „Wir wissen, dass verfügbare Feuchtigkeit das Wachstum und Überleben von Mikroorganismen beeinflussen kann.“

Produkte, die als „vorgewaschen“ gekennzeichnet sind, müssen nicht erneut gewaschen werden und gelten als sicher zum Verzehr. Kaufen Sie keine vorgewaschenen oder vorgeschnittenen Produkte, wenn diese nicht gekühlt oder auf Eis liegen.

Kochen reduziert das Risiko von Lebensmittelkrankheiten wirksamer als Putzen. Produkte, die Sie roh verzehren – insbesondere Salat, Gemüse und Sojasprossen – sind am riskantesten und sollten mit besonderer Sorgfalt ausgewählt und gereinigt werden.

Die Reinigung von Produkten ist eher ein physikalischer als ein chemischer Prozess. Das Ziel besteht darin, Schmutzpartikel durch Schrubben, gründliches Spülen und Trocknen mit einem sauberen Tuch zu entfernen.

Dies kann eine Rührschüssel, eine Salatschleuder, ein Reinigungsset für Lebensmittel oder andere für Sie geeignete Werkzeuge sein. Wenn Sie eine siebartige Innenschüssel mit einer stabilen Außenschüssel verwenden, können Sie Lebensmittel einweichen, schrubben und aus dem Schmutzwasser entfernen, um sie leichter abzuspülen und zu trocknen.

Wenn Ihre Produkte geschichtet sind, entfernen Sie die äußere Schicht vor dem Reinigen. Wenn Sie in etwas schneiden, auch wenn Sie das Äußere nicht essen, waschen Sie das Äußere, als ob Sie es essen würden.

Das Einweichen der Produkte für fünf bis zehn Minuten in kaltem Wasser oder in einer 1:3-Essiglösung hilft, Sand und Schmutz zu lösen. Eine Studie zeigte, dass das Einweichen vor dem Spülen Bakterien effektiver entfernt als das alleinige Spülen. Einige Produkte, wie z. B. Erdbeeren, können sich beim Einweichen verschlechtern. Überspringen Sie diesen Schritt daher bei empfindlichen Produkten.

Wenn Sie über ein Becken mit kaltem Wasser verfügen, können Sie sich leichter auf das Schrubben, Eintauchen und Schwappen konzentrieren, ohne zu hetzen oder Wasser zu verschwenden.

Wenn Sie hartnäckiges Obst und Gemüse reinigen, verwenden Sie eine Gemüsebürste und schrubben Sie sanft (lassen Sie die Borsten die Arbeit erledigen) und zielen Sie dabei auf schmutzigere Stellen ab. Schrubben Sie Ihre Produkte mindestens so lange, wie Sie Ihre Hände waschen – etwa 20 Sekunden.

Die Stängel- und Blütenenden von Obst und Gemüse wie Äpfeln und Tomaten sind besonders anfällig für Schmutz. Nehmen Sie sich Zeit, diese Bereiche zu schrubben, am besten mit einer Gemüsebürste.

Obwohl es wahrscheinlich nicht so effektiv ist wie intensives Schrubben, können ein 20-sekündiges Schleudern in der Salatschleuder mit Wasser, ein Spülen im Innenkorb und ein Schleudern ohne Wasser als ausreichende Waschroutine dienen.

Heben Sie die Innenschale aus dem Schmutzwasser und entsorgen Sie das Schmutzwasser aus der Außenschale (oder verwenden Sie es zum Gießen Ihrer Pflanzen). Spülen Sie die Produkte im Netzinneren unter schnell fließendem Wasser ab. Je schneller Ihr Wasser fließt, desto effektiver werden Verunreinigungen entfernt. Aber Vorsicht: Bei Pilzen beispielsweise kann sich die Außenhaut ablösen, wenn man sie unter zu starkem Wasser abspült.

Schütteln Sie das Sieb oder die Innenschüssel vorsichtig über der Spüle, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Solange Sie nicht gerade etwas sehr Empfindliches wie Himbeeren waschen und Ihre Salatschleuder bereits herausgeholt haben, können Sie Ihr Obst und Gemüse schleudern, um noch ein paar Teelöffel Wasser zu entfernen. Tupfen oder wischen Sie die Produkte trocken. Das Abwischen anstelle der Lufttrocknung bietet eine letzte Möglichkeit, Verunreinigungen durch Reibung zu entfernen.

Dieser Artikel wurde von Brittney Ho, Amy Koplin und Sofia Sokolove bearbeitet.

Mace Dent Johnson

Mace Dent Johnson ist Mitarbeiter im Küchenteam von Wirecutter. Ihr Hintergrund liegt im kreativen Schreiben und in der akademischen Forschung, und sie denken immer an Essen.

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